「ボルダーで（色々な意味で）最高のレストラン」の紹介を書いた後に、ボルダー市内のステーキで有名なレストランの紹介です。
アメリカのステーキで最も有名で柔らかいステーキは、「Prime Rib」。「Prime」はアメリカの牛肉のランクで最高級。（Prime、Choice、Selectの順。）「Rib」はリブ肉。
アメリカでPrime Ribを料理するときには、塊のままの肉をオーブンで約3時間ローストします。そして、注文が来たら、適度な厚さに切って皿に乗せ、お客様のテーブルに出します。
したがって、Prime Ribステーキはお客様の注文を頂いてから料理するものではなく、その日の夕食の注文数を予想して、事前に用意しておく必要があります。なので、Prime Ribはどのステーキレストランでもメニューにあるわけではなく、また、レストランで日中に準備している量が少なく、夜遅く行くと、売り切れになってしまう場合もあります。
ボルダーではここで紹介する店Boulder Corkの他にも、最近はダウンタウンにもステーキハウスが出来ています。
－ Boulder Chophouse & Tavern（921 Walnut St, Boulder, CO 80302）
【Boulder Chophouse & Tavern】ホームページ
や
－ Ted’s Montana Grill（1701 Pearl St, Boulder, CO 80302）
【Ted’s Montana Grill】ボルダー店ページ
特に、Ted’s Montana Grillはモンタナ州を中心としてアメリカ野牛（バッファロー、または、バイソンと呼ばれる）を放牧して育てており、牛肉よりちょっと繊維質の野牛（バッファロー、バイソン）のステーキやハンバーガーを食べたければ、最適のレストランではあります。（ただし、誰かに言われなければ、多くの人は牛肉と野牛の肉料理の区別は分からないでしょう。）
更に、Twenty Ninth Streetショッピングセンターの近くの西側にあるMarriot Hotel内1階のCanyons Restaurant And Bar(2660 Canyon Blvd, Boulder, CO 80302)でもステーキは注文できます。
しかし、ダウンタウンは落ち着きがなく、Prime Ribステーキは静かに味わって食べたい、というのであれば、ボルダーの北のほうにある、1969年開店から続いているBoulder Corkが間違いありません。
住所：3295 30th St, Boulder, CO 80301
営業時間：月曜日～金曜日 午前11時15分～午後2時、午後5時～10時。土曜日 午後5時～10時、日曜日 午後5時～9時。
【The Boulder Cork】ホームページ
ボルダーのDMV（運転免許申請所）、24-Hour Fitnessジム、最近までWalmart Neighborhood Marketのあった（次は何が来るんでしょうね・・・）ショッピングセンター内の駐車場の南東の隅に位置している、独立した、一見メキシコ風建物です。
Prime Ribステーキは厚さ（重さ）によって「Boulder Cut（12オンス、340グラム）」と「Colorado Cut（18オンス、510グラム）」があり、肉塊の両側の片面が焦げ目の付いた「End Cut」もあります。
焦げ目の無い柔らかいPrime Ribステーキを柔らかく食べるには、焼き具合は「Medium Rare（メディアム・レア）」をお勧めします。「Well Done」だと肉の中まで火が通ってしまい、肉が固めになってしまいます。
お値段は、ステーキが$35-40、サラダかスープと、ステーキにサイドの野菜を付けて、飲み物を除いて一人$60（チップ込）位ですね。
