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古くなった牛乳は、どうしていますか？古い牛乳でチーズ（Paneer Cheese）を作ってみては？
冷蔵庫に保存していて古くなった牛乳は、皆さん、どうしていますか？
アメリカなら、スーパーで買った牛乳はせいぜい2週間、牛乳屋さんの直配は３週間ぐらいは冷蔵庫で持ちますが、それ以上経過すると、牛乳が一部どろどろしてきたり、臭いが気になったりしますよね。
そんな時、あなたは牛乳を捨てていますか？
実は、筆者もアメリカ在住30年以上になりますが、つい1年ぐらいまでは捨てていました。
これからは捨てずに、チーズを作って食しましょう！
方法は以下の通り、簡単です。
材料：
古くなった牛乳（新しい牛乳でも作れますが・・・）
酢 【牛乳 1/2ガロン（1.9リットル）につき、大さじ約3杯】・・・酢の種類は、米酢、りんご酢、など好みで試してみてください。日本人には米酢が無難かもしれませんが・・・
小鍋 【酢を使うので、ノン・スティック、ホウロウ、ステンレス・スチールなど、酸と化学反応しない鍋を使うこと。】
１．古くなった牛乳を小鍋に入れて、中火でゆっくり沸騰させます。（牛乳が吹きこぼれないように注意してください。）
２．沸騰したら、酢を加えます。
酢が足りないと、牛乳の分離が不十分です。牛乳が分離するまで、もう少し酢を追加してください。
酢が足りると、牛乳が白い固形部分と、半透明の液体に分離します。
３．酢を加えたら、火を止め、鍋を火から離します。
４．扱いやすいように少し（数十秒～数分）冷めるのを待って、チーズクロースか、目の細かい（茶漉しの目のような）ざるの上に鍋の中を注いでいきます。
５．チーズクロースの上の固形物（チーズ）の水分が十分に下へ落ちるのを待ちます。
６．このまま冷蔵庫で冷やします。または、チーズクロスの上の口の部分を良く絞り、丸く形を作ってチーズを固めて、冷蔵庫で冷やします。
はい、コッテージチーズのような、インドやパキスタン料理などで出されるPaneer（パニア）チーズの出来上がり。
要は、
１．牛乳を沸騰させて殺菌する。
２．（牛乳が分離するまで）酢を加える。
３．濾す。
これだけです。