アメリカのステーキの種類を保存版として書いてみたいと思います。
なぜなら、わざわざアメリカまで来て「サーロインステーキ」とか食べて、「あれ（サーロイン）が、アメリカの代表的なステーキだ」と思われたら、困るからです。
サーロインステーキなんて、家庭で庶民が食べるステーキです。アメリカにはもっとおいしいステーキがあるんだから、せっかく旅行に来たのにサーロインステーキなんかで満足（不満足）して帰らないで欲しい。
注意：筆者は肉の専門家でも、レストランの専門家でもないので、記述に間違いがある可能性もあります。あとで読む人のために、間違った記述は指摘してください。調査の上、必要箇所を訂正します。
■ アメリカの牛肉の等級
まずは、アメリカの肉の等級です。日本だと「A5」が最高級らしいけど・・・
アメリカの牛肉は、主に「霜降りの度合い」と「牛肉の成熟度（aging）」で決められます。
アメリカの肉の等級はアメリカ農業省（USDA）の規格で正確には8段階で等級が付けられていますが、一般消費者が目にするのは太字の3種類です。
● プライム（Prime）
● コマーシャル（Commercial）
● チョイス（Choice）
● ユーティリティ（Utility）
● セレクト（Select）
● カッター（Cutter）
● スタンダード（Standard）
● カナー（Canner）
つまり、「Prime（または、USDA Prime）」と名の付く肉が、一番「霜降りの度合い」が高く、肉も柔らかく、上等です。
アメリカの一般の総合スーパーの肉部門では、「Prime（USDA Prime）」級の肉は殆ど見ません。せいぜい「Choice（または、USDA Choice）」級止まり。高級スーパーか肉専門店でないと、「Prime（USDA Prime）」肉は入手できないでしょう。
このページではレストランのメニューに出る名から、それぞれを簡単に説明していきます。