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古くなった牛乳は、どうしていますか?古い牛乳でチーズ(Paneer Cheese)を作ってみては?


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冷蔵庫に保存していて古くなった牛乳は、皆さん、どうしていますか?

アメリカなら、スーパーで買った牛乳はせいぜい2週間、牛乳屋さんの直配は3週間ぐらいは冷蔵庫で持ちますが、それ以上経過すると、牛乳が一部どろどろしてきたり、臭いが気になったりしますよね。
そんな時、あなたは牛乳を捨てていますか?

実は、筆者もアメリカ在住30年以上になりますが、つい1年ぐらいまでは捨てていました。

これからは捨てずに、チーズを作って食しましょう!

方法は以下の通り、簡単です。

材料:
古くなった牛乳(新しい牛乳でも作れますが・・・)
酢 【牛乳 1/2ガロン(1.9リットル)につき、大さじ約3杯】・・・酢の種類は、米酢、りんご酢、など好みで試してみてください。日本人には米酢が無難かもしれませんが・・・
小鍋 【酢を使うので、ノン・スティック、ホウロウ、ステンレス・スチールなど、酸と化学反応しない鍋を使うこと。】

1.古くなった牛乳を小鍋に入れて、中火でゆっくり沸騰させます。(牛乳が吹きこぼれないように注意してください。)

2.沸騰したら、酢を加えます。
酢が足りないと、牛乳の分離が不十分です。牛乳が分離するまで、もう少し酢を追加してください。
酢が足りると、牛乳が白い固形部分と、半透明の液体に分離します。

3.酢を加えたら、火を止め、鍋を火から離します。

4.扱いやすいように少し(数十秒~数分)冷めるのを待って、チーズクロースか、目の細かい(茶漉しの目のような)ざるの上に鍋の中を注いでいきます。

5.チーズクロースの上の固形物(チーズ)の水分が十分に下へ落ちるのを待ちます。

6.このまま冷蔵庫で冷やします。または、チーズクロスの上の口の部分を良く絞り、丸く形を作ってチーズを固めて、冷蔵庫で冷やします。

はい、コッテージチーズのような、インドやパキスタン料理などで出されるPaneer(パニア)チーズの出来上がり。

要は、
1.牛乳を沸騰させて殺菌する。
2.(牛乳が分離するまで)酢を加える。
3.濾す。
これだけです。











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